祁门工夫 (2-1)

祁门工夫红茶，是我国传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，常年产量5万担左右，祁门工夫以外形苗秀，色有"宝光"和青气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。

祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称"宝光"；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮。

祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽一二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

在制菜方法上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特点，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。

与绿茶的制作方法最明显的区别就是：祁门红茶在进行炒，揉之后要用太阳或者火进行加温发酵，使其内部结构发生改变，外表也呈现红色，因此称为红茶．

2

名茶品评

选用一级祁红、祁红金毫和国礼级毛峰祁红三泡茶，同时冲泡以更全面的了解祁红的口感品质。

用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量：3克。

水：纯净水。

第一泡：

水温：90度。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：1分钟。

品评：

一级：汤色浓红，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气浓郁带甜。

金毫：汤色红亮，滋味醇爽，轻微带酸，微苦回甘，香气浓醇有花香。

国礼：汤色红亮，滋味醇厚滑爽，微苦回甘，香气淳和花香明显。

第二泡：

水温：95度。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：2分钟。

品评：

一级：滋味厚重，苦回甘，香气浓郁。

金毫：滋味醇厚，微苦回甘，香气淳和持久。

国礼：滋味醇爽，微苦回甘，香气淳和持久、上扬，带花香。

第三泡：

水温：沸水。

方法：顺碗边注水。

浸泡时间：3分钟

品评：

一级：滋味浓厚，苦微涩回甘，香气持久。

金毫：滋味浓醇，苦回甘，香气浓甜持久。

国礼：滋味醇爽厚重，苦回甘，香气浓郁持久、带花香。

祁门工夫红茶，是我国传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，常年产量5万担左右，祁门工夫以外形苗秀，色有"宝光"和青气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。

祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称"宝光"；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮。

祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽一二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

在制菜方法上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特点，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。

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