黎里辣鸡脚——王记好吃 (2-1)

黎里辣鸡脚，江苏著名小吃，源于川菜泡椒凤爪，需要十几种佐料。糖、醋、小葱、老姜、大蒜头、辣椒、盐、料酒等。每一种佐料以及应该放的量都决定着辣鸡脚的味。酸中带甜、甜中带辣，吃起来酥鲜入味，那是黎里辣鸡脚的独特之处。

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源远

在吴江，但凡以地名来命名的菜肴，都有着绝对的“杀伤力”，被“掳获”芳心的吴江人自然也是不以数计。黎里辣鸡脚便是一个典型。

黎里辣鸡脚，名虽不雅，吃上去却酥鲜入味，吃起来不雅，食者却总是欲止还吃。

周末，记者去黎里走了一遭，穿梭于黎里的深巷幽弄，品一品黎里纯正的辣鸡脚，体味一下老黎里的味道，可谓惬意非凡。

从极辣到独特“黎里味”

黎里辣鸡脚“华丽转身”

昨天，记者来到黎里辣脚店，听做了二十余年辣鸡脚的老板缪建华说说黎里辣鸡脚的二三事。

黎里辣鸡脚始兴于上世纪80年代末，属于外来品。

“我算是第一批在黎里做辣鸡脚的，因此对于辣鸡脚的‘前世今生’也算了解一二。”据缪建华回忆，辣鸡脚最初是川地较为闻名的泡椒凤爪一菜。“当时我师傅在开饭店，有一次去外省游玩，就餐时吃到了当地的鸡脚冷盘菜，他觉得味道不错，可以引入到黎里，于是辣鸡脚便出现在了黎里饭店的餐桌上。”

刚引进时，辣鸡脚并未受太多人欢迎。“起初的味儿实在太辣，我们江南水乡普遍喜吃偏甜的食物，于是我们开始钻研迎合众多黎里人口味的辣鸡脚。这不，集甜、辣、酸于一体，带着纯种‘黎里味’的辣鸡脚就这样问世了。”

黎里辣鸡脚“华丽转身”后，第一时间便在黎里风靡起来，钟情于这股“黎里味”的人越来越多。当时若想吃辣鸡脚，如果等到傍晚去买，那真是失策，因为很可能已经销售一空。

从三轮车推售到落户吴江

黎里辣鸡脚走出家门　上世纪80年代末的时候，销售黎里辣鸡脚都在一辆搭有玻璃棚的三轮车上进行。直到2000年，由于城市化管理不允许街头流动摊贩影响市容市貌，缪建华决定在吴江为辣鸡脚立一个门户。

一开始知道黎里辣鸡脚的仅仅局限于吴江东片区的老百姓，对于能否为自己的“黎里味”在吴江找到一席之地，老缪心里也没有个底。不过，出乎意料的是，他在油车路将店开起之后，便受到了江城人的青睐，西片区的老百姓对于这个独特“黎里味”也难以抗拒。

要经营好辣鸡脚这个店，也是非常辛苦的。“以前，我们每天销售二三十斤已算生意不错，如今，我们油车路和中山北路上两家店，每天的销售都在两三百斤。我们每天凌晨3点就要起床，为鸡爪脱冰、剪脚甲、洗净……即便这样，我们一个清晨仅能供应上半天的量，中午还有另一拨忙碌。”缪建华的妻子说。

从下酒菜到休闲零食

黎里辣鸡脚名堂很多

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做法

做好一道地道的黎里辣鸡脚，需要十几种佐料。糖、醋、小葱、老姜、大蒜头、辣椒、盐、料酒等。每一种佐料以及应该放的量都决定着辣鸡脚的味。酸中带甜、甜中带辣，吃起来酥鲜入味，那是黎里辣鸡脚的独特之处。

“最初的时候，黎里辣鸡脚较多用来下酒，有些人也会做冷盘菜，现在可不一样了，它已经成为江城市民看着嘴馋的零食。看电视的时候、与友闲聊的时候，市民都喜欢‘空口吃’。”

缪建华的妻子说：“现在很多在外念书的大学生，每次准备返校前夕，都会来买上十几斤辣鸡脚带去学校。‘黎里味’走出黎里，也走出了吴江。全国各地都有它的忠实食者。”

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