枫镇大面 (2-1)

枫镇大面

枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面

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基本内容

传说

相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。

红汤面科普

红汤面是一种面食，主要食材是面条，辅料为鸡蛋，调料有盐、青蒜、酱油等。制作方法是鸡蛋放入锅中煮，把面条煮熟并且放置盐、酱油、青蒜等调料即可。

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菜品特色

色泽红亮，爽滑带韧，咸鲜香辣，方便易做。

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做法

调料：

酱油、荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）、白胡椒粉、鸡精各适量。

1、烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用；

2、将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用；

3、取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用；

4、烧开水，水开后，下入面条（最好是带碱的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。

白汤面传说

白汤面不仅味美，它还有一个美好的故事。据说，在太平天国时期，有一张姓夫妇带着孩子从闹水灾的安徽凤阳逃难到苏州，就在枫桥边搭起了一间茅屋。他们想道，这桥边人来人往，每天过路的人很多，在这儿开个小摊，卖个小吃什么的，或许能挣到一点钱过日子。经营什么呢?大概煮面条简单一些吧，于是，摆了一专卖"阳春面"的小摊。　虽然面食做得一般，但由于夫妇俩待人热情，心肠好，过往行人和附近顾客也都愿意来这摊上吃一碗"阳春面"，小坐片刻，天南地北地闲扯一会儿。两年多光景，他们勤俭持家，有了点积蓄，翻盖了一间瓦房，除了"阳春面"外，开始卖花色品种，其中的"红烧肉面"最受人们欢迎。

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